Czas nastawić ciasto na piernik!
Piernik tradycyjny
Tradycyjny piernik staropolski nastawia się na kilka tygodni przed świętami. Dojrzała masa piernikowa daje ciasto o złożonym, intensywnym smaku. Ponadto upieczone ciasto także musi swoje odstać, by zmiękło i skruszało. Początek grudnia to dobry czas aby pomyśleć o pierniku. To ciasto nierozerwalnie związane z polską tradycją kulinarną. W dawnej Polsce zwyczajowo ofiarowano pannie w posagu beczkę piernikowego ciasta. Ciasto takie mogło być przechowywane w chłodzie przez kilka miesięcy. Podstawą dobrego piernika zawsze był, jest i będzie naturalny miód.
Poniżej przepis na tradycyjny piernik toruński inspirowany recepturą Marii Disslowej z 1931 r.
Składniki:
Domowa przyprawa piernikowa:
- 1 łyżeczka goździków
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka imbiru mielonego
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 3 łyżeczki cynamonu
- Niektórzy dodają anyż, ale ja nie lubię więc go pomijam
Zanim weźmiecie się za ciasto, warto zrobić domową przyprawę piernikową. W składzie sklepowych mieszanek często zawarty jest cukier, mąka, kakao,a przypraw niewiele. Zróbcie ją w pięć minut sami z ekologicznych przypraw od Fresano. Składniki można rozgnieść w moździerzu, albo przy pomocy mini-blendera
Miód zagotować z korzeniami, dolać go do mąki. Do ciepłego ciasta dodać masło. Wyrabiać dokładnie.
Utrzeć jajka z cukrem, wlać je do ciasta, dodać także rum i sodę oczyszczoną. Ciasto na piernik należy dokładnie wyrobić. Pani Disslowa rekomendowała poświęcić na ten proces godzinę, ale spokojnie możemy poprzestać na kwadransie, albo polegać na pomocy robota planetarnego.
Tak przygotowane ciasto piernikowe należy włożyć do glinianego garnka lub makutry i odstawić w chłodne miejsce, przykryte ściereczką na co najmniej tydzień.
Po tym czasie ciasto piec należy w piekarniku rozgrzanym do 180 przez godzinę. Piernik lubi dojrzewać, zatem czeka nas jeszcze jeden etap - kruszenie ciasta po upieczeniu. Wystudzone ciasto należy zawinąć w płócienną ściereczkę i poczekać aż zmięknie przez tydzień lub dwa.
Gotowe ciasto można pokroić na trzy części i każdą z nich wysmarować dobrymi powidłami śliwkowymi lub konfiturą z pomarańczy.
Ozdabianie pierników
Małe, chrupiące pierniczki też dobrze jest upiec odpowiednio wcześniej, staną się bardziej kruche i smaczniejsze. Poniżej podajemy najprostszy sposób na pierniki. Bezpośrednio przed świętami warto je ozdobić. My zamiast kolorowych, cukrowych posypek, stawiamy na naturalne dodatki - wspaniałe orzechy z Orzechowni, czekoladę od CZECO i z Manufaktury Czekolady, ekologiczne przyprawy z Darów Natury. Tradycyjny piernik staropolski także warto z wierzchu polać przygotowaną samodzielnie polewą czekoladową i ozdobić bakaliami. Dobrym pomysłem jest jeszcze przed upieczeniem ciasteczek zrobić w nich dziurki. Po upieczeniu można je wówczas nawlec na wstążeczkę i zawiesić na choince.
Składniki:
- 400 g mąki pszennej 450 Swoja Mąka
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 100 g miodu wielokwiatowego
- łyżka kakao
- łyżeczka kawy mielonej
- 100 g masła rozpuszczonego i ostudzonego
- łyżeczka domowej przyprawy piernikowej
- łyżeczka sody oczyszczonej
Do ozdoby:
- 100 g naturalnej czekolady
- łyżka masła
- Orzechy, ziarna kawy, płatki kokosa, kandyzowana skórka pomarańczowa
Miód podgrzewamy na gazie z cukrem, gdy cukier się rozpuści dodajemy przyprawę korzenną, kakao i kawę. Dajemy masie wystygnąć, a następnie mieszamy z resztą składników - można w misce, ale lepiej użyć robota kuchennego, będzie szybciej.
Gotowe ciasto na pierniki trzymamy pod przykryciem, odrywamy po kawałku, wałkujemy dość cienko i wykrawamy świąteczne kształty za pomocą foremek. Stolnicę podsypujemy mąką. Jeśli chcemy zawiesić ciasteczka na choince, to jest moment by wykonać otwory. Ja to robię wielorazową metalową rurką do picia, świetnie się sprawdza, a dziureczki wychodzą zgrabne, regularne.
Pieczemy pierniczki w 180 stopniach, ok 5 minut każdą z partii.
Polewę przygotowujemy rozpuszczając czekoladę z dodatkiem masła. Wspólne, pierniczkowanie to cudowna zabawa.
Odpalajcie świąteczną playlistę, niech gra w tle i mentalnie szykujcie się na te rodzinne, aromatyczne chwile, a piernik nastawcie jak najszybciej, niech już dojrzewa!
