Śmietana wiejska

Wiejska śmietana to produkt, który powstaje na skutek oddzielenia od mleka jego frakcji płynnej, a następnie poddanie pozyskanej słodkiej śmietanki procesowi fermentacji. Naturalna śmietana od rolnika ma lekko żółtą barwę i około 40% tłuszczu, choć na rynku możemy znaleźć również produkty charakteryzujące się aż 70% stężeniem lipidów. Śmietana wiejska wyrabiana jest tradycyjnymi metodami, przez co jej gęstość zależy od różnych czynników i nie zawsze jest powtarzalna. Najczęściej możemy spotkać się jednak z bardzo gęstą i aksamitną naturalną śmietaną. Choć produkt ten kojarzy się nam najczęściej z małym kaprysem, jedzona w odpowiednich ilościach śmietana wiejska jest bardzo zdrowa. Jak wszystkie przetwory mleczne, jest źródłem białka – niezbędnego do budowy mięśni oraz wapnia i fosforu – koniecznych do zachowania kości w „dobrej kondycji”, a także dostarcza witaminy A oraz witamin z grupy B. Śmietana od rolnika, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, jest bardzo kaloryczna, istnieją jednak dowody na to, że jest zdrowsza od masła. Pamiętajmy też, że z reguły nie jemy jej zbyt dużo.

Cena śmietany wiejskiej zależna jest od dostępności mleka, a ze względu na domowy charakter jej produkcji, odrobinę wyższa niż w przypadku śmietany wytwarzanej przemysłowo. Wiejską śmietanę wykorzystamy przede wszystkim w kuchni, jednak nie tylko. Jej kwaskowaty smak idealnie komponuje się z daniami przyrządzanymi na ostro – śmietana równoważy pikantne nuty potraw i pozwala pełniej odbierać bogactwo ich smaków. W Polsce najczęściej jest natomiast stosowana jako dodatek do pierogów i naleśników, ziemniaków (np. placków ziemniaczanych) czy makaronów, oraz do zabielania zup i sosów. Można ją również wykorzystać do pielęgnacji ciała. Okłady ze schłodzonej wiejskiej śmietany przyniosą ulgę skórze rozgrzanej słońcem i zapobiegną nieprzyjemnym skutkom nadmiernego opalania – zawarty w niej tłuszcz nawilży, a witaminy i aminokwasy pomogą w regeneracji naskórka.