Masło kozie

Masło z koziego mleka to kolejny, obok znanych już jogurtów czy twarogów, alternatywny produkt, idealny dla osób borykających się z nietolerancją białka krowiego. Nie jest jeszcze tak rozpowszechnione, jak inne przetwory wykonane z mleka pochodzącego od tych wyjątkowo czystych zwierząt, dlatego wiele osób może zastanawiać się, gdzie kupić kozie masło. Cena tego produktu, wyższa niż w przypadku tradycyjnego masła, wynika przede wszystkim z bardziej wymagających warunków hodowli, a także mniejszej podaży mleka koziego i wytwarzaniu masła przez małe gospodarstwa. Ostatni z tych czynników sprawia też, że kozie masło dostępne jest zazwyczaj w sklepach z żywnością od rolników, na przykład na internetowym targu naturalnego jedzenia Pora na Pola. Biorąc pod uwagę, że wyrób ten stanowi dla niektórych z nas jedyną szansę na wprowadzenie do diety pysznego smarowidła do kanapek, cena koziego masła, wyższa o niecałe 30% od klasycznego odpowiednika, nie powinna stanowić zbyt dużej przeszkody. Smakowite kanapki z prawdziwym, wiejskim masłem są przecież nie do podrobienia, a domowe ciasta bez tego dodatku nigdy nie wychodzą tak samo pyszne.

Masło kozie może być stosowane jako zamiennik krowiego, ponieważ w smaku i zapachu praktycznie nie różnią się one od siebie. Jednak przed rozpoczęciem stosowania go do niektórych potraw, szczególnie wytrawnych, warto sprawdzić, czy smakuje nam takie połączenie z pozostałymi składnikami, ponieważ może być odrobinę słodsze. Proces przygotowywania masła z mleka koziego wygląda dokładnie tak samo, jak w przypadku tego tradycyjnego. Z powierzchni przechowywanego w lodówce mleka koziego zbieramy wytrącającą się śmietankę, którą następie ubijamy do momentu, aż w płynie zaczną pojawiać się coraz większe grudki masła. W ostatnim etapie wystarczy, że dobrze odciśniemy kozie masło z maślanki (którą również warto wykorzystać w kuchni) i uformujemy je w dowolny kształt lub przełożymy do naczynia.