Gravlax to tradycyjny skandynawski sposób na łososia. Tutaj podkręcony burakami i pomarańczą, nabiera bardziej zimowego, świątecznego charakteru.
Po procesie leżakowania w mieszance soli, cukru i przypraw mięso nabiera cudownego smaku i niezwykłej delikatności. Alternatywa dla łososia wędzonego, z tym, że pyszniejsza!
Przepis jest prosty i opiera się na świetnej jakości produktach. Jak to zwykle bywa w prostych recepturach – właśnie jakość składników jest tu najistotniejsza. Konieczne użyjecie łososia jurajskiego!
Czas przygotowania:
30 minut + 48h marynowanie
Składniki:
- około 500 g surowego filetu z łososia jurajskiego (1 podłużny płat)
- 1 burak
- 1 pomarańcza Naveline bio z Sycylii
- 1 pęczek koperku
- 80g soli kamiennej gruboziarnistej
- 30g cukru trzcinowego* eko
- 1 łyżka kolorowego pieprzu
- 1 łyżka chrzanu – polecamy Nadwarciański z jabłkiem!
- 25 ml wódki
- pestki granatu
- koperek, natka do dekoracji
- gałązki świeżego rozmarynu
Przygotowanie
- Łososia umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Obierz buraka ze skóry i zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
- Otrzyj skórkę z pomarańczy, tylko pomarańczową część (owoc możesz zjeść ;)).
- Koperek posiekaj drobno.
- W miseczce wymieszaj sól, cukier, posiekany koperek i pieprz. Dodaj chrzan, świeżo startą skórką z pomarańczy i startego buraka. Odstaw na kilka minut.
- Dużą formę (o długości ryby) wyłóż folią spożywczą. Dno formy pokryj ⅓ przygotowanej burakowo-pomarańczowej marynaty.
- Na warstwie marynaty połóż łososia skórą do dołu.
Na łososiu rozłóż równomiernie pozostałą część marynaty, pokrywając całą rybę. - Całość skrop wódką.
- Zawiń szczelnie w folię spożywczą, dociskając ją do ryby. Na wierzchu połóż deskę kuchenną i jakieś obciążenie – na przykład słoiki albo butelkę wody. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po upływie 24 godzin odlej powstały sok, płynną część marynaty (bez rozwijania łososia z folii) i pozostaw w lodówce na kolejne 24 godziny.
- Po kolejnych 24 godzinach usuń z ryby warstwę marynaty, opłucz rybę zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Usuń skórę z łososia. Jeśli filet posiada ości – warto je usunąć na tym etapie, będą przeszkadzały w krojeniu, podobnie jak grubszy brzeg od strony brzusznej ryby.
- Połóż rybę stroną pozbawioną skóry na desce i pokrój cienko, jak najcieniej (plasterki około 2-3 mm, cieńsze będzie trudno osiągnąć ).
- Natkę i koperek służące do podania posiekaj, albo podziel na mniejsze części.
- Granat obierz, wydobywając pestki.
- Pokrojone plasterki wyłóż na półmisek. Posyp natką i pestkami granatu i udekoruj gałązkami rozmarynu.
- Gravlax podawaj z sosem chrzanowym lub majonezowym, albo obydwoma – z sosami smakuje genialnie!
Przygotuj marynatę 
Pokryj marynatą i marynuj 48h 
Przygotuj sosy: majonezowy albo chrzanowy 
Potnij w cieniutkie paski 
I gotowe! Smacznego
UWAGA!
Gravlax możesz przechowywać w lodówce, w postaci niepokrojonej, zawinięty w folię, przez 2 tygodnie.
Jak przygotować sosy do łososia?
Sos chrzanowy
Składniki
- 1 pęczek koperku
- 120 ml ( 8 łyżek ) śmietany
- 120 ml ( 8 łyżek ) jogurtu naturalnego
- 3 łyżeczki chrzanu “Nadwarciańskiego z jabłkiem”
- 1 łyżeczka ziarnistej musztardy francuskiej
- Sok z cytryny
- Sól
- Świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Koperek drobno posiekaj.
- W kubku połącz i dobrze wymieszaj śmietanę, jogurt i chrzan. Dodaj musztardę i ponownie wymieszaj.
- Dodaj posiekany koperek, wymieszaj.
- Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem
Sos majonezowy
Składniki
- 60 ml ( 4 łyżki ) śmietany
- 60 ml ( 4 łyżki ) jogurtu naturalnego
- 120 ml ( 8 łyżek ) majonezu
- Sok z cytryny
- Sól
- Świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
- Śmietanę, jogurt i majonez połączyć i dobrze wymieszać.
- Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem.
Przepis przygotowany przy współpracy z Zuzanną Mann twórczynią foto-kulinarnego bloga z widokiem na stół.
